Le Cidre de Glace Neige; le plus fin de notre culture… embouteillé!

Le Cidre de Glace Neige; le plus fin de notre culture… embouteillé!

Depuis le début, les fondateurs du Domaine Neige visent à instaurer une toute nouvelle tradition; celle de boire du Cidre de Glace dans le monde entier. Guidés par la qualité, l'authenticité et grâce à beaucoup de créativité, ils avons pu développer un savoir-faire unique.

Le Cidre de Glace Neige inspire et participe ainsi au rayonnement de la culture québécoise.

Neige, le plus fin de notre culture… embouteillé!

Un produit né au Québec

Un produit né au Québec

Fruit de nos hivers et de notre savoir-faire

Inspiré du procédé de fabrication des vins de glace et du climat unique du Québec, le Cidre de Glace est né du terroir québécois. Des températures hivernales extrêmes sont requises pour obtenir la concentration des sucres nécessaires à sa réalisation.

Christian Barthomeuf est l’inventeur de la recette du Cidre de Glace. C’est avec lui comme mentor que La Face Cachée a contributé à développer les deux procédés maintenant reconnus: la cryoconcentration (pour la récolte d’automne) et la cryoextraction (pour la récolte d’hiver). Dans les deux cas, il s’agit de concentrer les sucres de la pomme par le froid naturel de l’hiver.

Cryoconcentration

Cryoconcentration

Cidre de Glace issu de la récolte d’automne

Le Cidre de Glace Neige Première est produit à partir de pommes récoltées à la main, à l’automne. Les fruits sont ensuite conservés au frais jusqu’à la fin décembre.

Une fois l’hiver arrivé, les pommes sont pressées et c’est le jus obtenu qui est placé dehors aux grands froids de janvier. En cristallisant, l’eau se sépare des sucres, par cryoconcentration naturelle. Après quelques jours de froid intense, le moût concentré, représentant le quart de la quantité initiale de jus, est recueilli par gravité. Le liquide concentré ainsi récupéré est ensuite placé en cuves d’inox, où il fermente à basse température au moins 6 mois avant d’être embouteillé.

Plus de 6 kg de pommes sont nécessaires pour produire un seul litre de Neige Première.

Cryoextraction

Cryoextraction

Cidre de Glace issu de la récolte d’hiver

Neige Récolte d’hiver est produit à partir de pommes récoltées à la main en plein hiver. Ce Cidre de Glace est produit à partir de variétés de pommes qui ne tombent pas à l’automne. Cueillies entre les mois de décembre et de janvier, alors que la température avoisine les –15 °C, les fruits demeurés accrochés aux arbres sont alors déshydratés par le soleil et littéralement cuits par le froid et le vent. Les sucres ont ainsi été concentrés par cryoextraction naturelle.

Les pommes sont pressées gelées pour en extraire le précieux nectar. Le moût recueilli est ensuite placé en cuves d’inox, où il fermente à basse température au moins 8 mois avant d’être embouteillé.
Plus de 6 kg de pommes sont nécessaires pour produire un seul litre de Neige Récolte d'hiver.

Appellation réservée

Appellation réservée

Le Cidre de Glace du Québec, une indication géographique protégée (IGP)

Le Cidre de Glace du Québec tire son origine, sa spécificité ainsi que sa réputation du terroir québécois. Pendant plus d’une quinzaine d’années, le fondateur du Domaine Neige a travaillé en collaboration avec l’association des Cidriculteurs Artisans du Québec et avec le gouvernement dans le but de protéger ce nouveau savoir-faire développé ici-même. Cette année enfin, nous aurons une appellation réservée pour le Cidre de Glace du Québec!

Pour en savoir plus