Ambre du Québec

Neige Noir

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« Je suis bouche bée devant la beauté sereine, l’originalité, l’harmonie et la profondeur de ce muté qui n’a rien à envier aux meilleurs flocs de Gascogne et autres pineaux des Charentes. »

Jean Aubry, Guide Aubry, 2013, « Top 10 » p. 116.

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«Un produit original conçu spécialement pour les grands amateurs de cidre. /.../ Résultat: un riche nectar au goût d'écorce d'orange amère et d'épices qui a vraiment du caractère. Servez-le frais dans un verre à cognac».

Jessica Harnois, Moi&Cie, oct. 2014.

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«Belle couleur caramel. Arômes complexes de fruits séchés, d’écorces d’orange, de caramel, de sirop d’érable et d’épices. Malgré la charge en sucre et la richesse perçue en bouche, ça demeure équilibré et presque aérien. Les saveurs de bois fumé, de sirop d’érable et de zeste d’orange amalgamées à des notes de noix, de miel brun et d’épices confirme la profondeur et l’ampleur de la palette aromatique. C’est long, c’est bon, un produit de «méditation ». À servir rafraichit. Excellent (91)»

DansMonVerre.com, 25 juillet 2015.

Abricot, pruneau, pêche et confiture de fraise (une fois réchauffé). Légère amertume en final. Bel équilibre entre sucre et acidité.

Récolte d’automne 2012 : 55 % McIntosh, 17% Cortland, 8% Spartan, 7% Lobo et autres.

19 % alc./vol.
Sans gluten et vegane.

Robe ambrée profonde aux reflets dorés.

Abricot et figues déshydratés, cassonade, vanille et champignon shiitake.

4 °C Servir frais dans un verre à Cognac. Prêt à boire, il possède néanmoins une capacité de vieillissement qui permet de le savourer pendant plusieurs années (20 ans).

Noix, fromages (style camembert), fruits séchés ou chocolat noir. Aussi, au digestif, en bonne compagnie!

Format : 500 ml
Edition limitée: 2000 bouteilles.

Le Neige Noir est sans doute le secret le mieux gardé du Domaine Neige. Produit suivant un long processus, cette ambre du Québec (l’équivalent du Pommeau en France), est libérée une seule fois par année et toujours offerte en édition limitée. Le Neige Noir est, par nature, rarissime et très convoité. Assurez-vous d’être inscrit sur notre Liste Noire pour être avisé en premier de sa prochaine sortie!

Les pommes sont récoltées à la main, à l’automne, et conservées au frais jusqu’à la fin décembre. Une fois l’hiver arrivé, les fruits sont pressés et le jus obtenu est placé dehors aux grands froids de janvier. En se cristallisant, l’eau se sépare des sucres par cryoconcentration naturelle. Après quelques jours de froid intense, le moût concentré, représentant le quart de la quantité initiale de jus, est recueilli par gravité. Pour cette 7ième édition, on a mis de côté une partie de l’assemblage des jus de Neige Première et de Neige Réserve 2012 pour y ajouter notre propre eau-de-vie de pommes. (67% alc./vol.) Le nectar ainsi muté a ensuite vieilli 4 années en barriques de chêne avant d’être embouteillé.

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