Cidre de Glace

Neige Réserve

OR au NYIBC Awards 2018
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« Une nouvelle cuvée de cidre de glace haute couture, élaborée avec maestria par François Pouliot, se situant à mi-chemin entre la gourmande Neige et la grandissime cuvée Frimas (Neige Récolte d'hiver)… »

François Chartier, La Sélection Chartier 2006

Attaque franche et puissante. Tire d’érable, caramel brûlé, pommette, pomme Granny Smith et pêche.

Récolte d’automne 2012. Assemblage de pommes cueillies à la main: Honey Crisp, Golden Russet et Northern Spy.
Fermentation en barrique de chêne français (12 mois).

12,8 % alc./vol.
Sans gluten et vegane.

Robe ambrée aux reflets dorés anciens.

Empyreumatique. Fève de cacao, cidre d’abeille, miel, noix torréfiées et épinette.

8°C Décanter. Servir froid.

Excellent pour accompagner un plateau de fromages, avec foie gras, un gravlax de saumon et du chocolat noir.

Servez-le avec un morceau de tarte aux pommes...

Essayez-le en granité!

Formats:

200 ml (2604 bouteilles)

375 ml (4945 bouteilles)

Élaboré depuis 1994, Neige est le produit phare de la cidrerie du Domaine Neige. Il fut le tout premier cidre de glace à être commercialisé au Québec et dans le monde. Neige Réserve est une version spéciale (élevage en barrique) offerte en édition limitée.

Les pommes tardives sont sélectionnées et récoltées à la main à l’automne, et conservées au frais jusqu’à la fin décembre. Une fois l’hiver arrivé, les fruits sont pressés et le jus obtenu est placé dehors aux grands froids de janvier. En se cristallisant, l’eau se sépare des sucres par cryoconcentration naturelle. Après quelques jours de froid intense, le moût concentré, représentant un cinquième de la quantité initiale de jus, est recueilli par gravité. Le nectar est ensuite placé en fût de chêne où il fermente au moins 8 mois, à basse température. L’élevage sur lie se poursuit en barrique durant 4 mois avant d’être ultimement assemblé et embouteillé.

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